Urządzenia Waterjet mogą przecinać praktycznie każde materiały, począwszy od bardzo miękkich takich, jak: pianka, żele, gąbki, poprzez materiały twardsze, do których zaliczane są: tworzywa sztuczne, kompozytowe, guma, skóra, a także metale miękkie takie, jak: aluminium, mosiądz, miedz, stal węglowa i nierdzewna a skończywszy na stalach żaroodpornych, hartowanych ceramice i węglikach spiekanych. Waterjet potrafi również przecinać szkło, kamień, granit, marmur oraz płytki ceramiczne, czyli jedne z najtwardszych materiałów spotykanych w przemyśle.

Grubości materiałów wycinanych dochodzą do 200 mm, co jest osiągnięciem niedostępnym dla większości innych technologii cięcia kształtowego.

Zaletą urządzenia waterjet jest to, że szczelina pozostała po cięciu ma bardzo małą szerokość (poniżej 1 mm), co umożliwia wycinanie wyjątkowo skomplikowanych kształtów i precyzyjne docinanie narożników.

Urządzenie to ma zastosowanie w przemyśle metalowym, w których istnieje potrzeba wykonywania skomplikowanych wycięć w grubych metalach. W branży kamieniarskiej wycinane są marmury, granity, sztuczne kamienie oraz konglomeraty. Waterjety służą do wycinania takich elementów budowlanych, jak: schody, parapety, blaty kuchenne, łazienkowe oraz elementy nagrobków i pomników.